Februar-Rezept mit Rosenkohl

 

Beim klimafreundlichen Februar-Rezept steht der Rosenkohl im Mittelpunkt. Er wird hauptsächlich im November und Dezember geerntet und sollte idealerweise frisch zubereitet werden. Durch den hohen Gehalt an Eisen und B-Vitaminen ist er geradezu ein Muss für eine vegetarische Ernährung und mit 150g CO²- Äquivalent pro Kilogramm sehr klimafreundlich.

 

 

 

Rosenkohlauflauf mit Pastinaken

ca. 180 gr. CO2-äq pro Person

Rezept für 2 Personen, November bis März 

 

 

Zutaten:

 

Rosenkohl 200 g

Karotten200 g Kartoffeln 200 g

Gemüsebrühe1/4 L

Lauch 150 g

1 Kleine Pastinake (ca. 50 g)

1 kleine Zwiebel

Geriebener Meerrettich (ca 1 Handvoll)

 

 

Zubereitung:

Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln nach dem Schälen in Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen und halbieren. Alles in einen Kochtopf füllen und die Gemüsebrühe beigeben. Kurz mit Deckel aufkochen lassen und dann die Temperatur auf mittlere Stufe schalten. Währenddessen den Porree reinigen und in Scheiben schneiden. Den Porree zu dem anderen Gemüse hinzugeben und etwa. 10 Minuten kochen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Die Zwiebel würfeln, den Meerrettich reiben (falls nicht schon gerieben). Das gekochte Gemüse abgiessen und mit den Zwiebeln und dem Meerrettich vermengen. Alles zusammen in eine Auflaufform geben. Pastinaken putzen und mit einer Reibe zerkleinern. Über das restliche Gemüse streuen. Das Ganze für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, fertig!

 

 

 

 

GUTEN APPETIT!

 

 

 

 

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