Juni-Rezept mit Broccoli

Broccoli ist ein herrliches Gemüse aus der Familie der Kohlgewächse, das nun von Juni bis November Saison hat. Im Gegensatz zu anderen Kohlarten ist Broccoli leicht verdaulich. Broccoli eignet sich nicht nur als Beilage, sondern ist auch als Vor- oder Hauptspeise sehr beliebt. Das Junirezept «Broccoli Bruschetta mit erfrischendem Karottensalat» besticht nicht nur durch die bunte Farbkombination, sondern auch durch den tiefen CO2 Wert.

Broccoli Bruschetta mit Karottensalat

ca. 265 gr. CO2 -äq pro Person

Rezept für 4 Personen, Juni bis November

Zutaten:

500g Brot

600g Broccoli

150g Mandeln

1 Knoblauchzehe 

1 Getrocknete Chili

2 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer & Muskatnuss 

 

600g Karotten

50g Kürbiskerne

4 EL Himbeeressig

4 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Für den Karottensalat die Karotten schälen und mit der Raffel grob reiben. Essig, Zitronensaft, Olivenöl und Zucker zu einem Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit den Karotten mischen und mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

Broccoli mitsamt geschältem Stiel in kleine Stücke schneiden und mit Siebeinsatz ca. 15-20 Minuten dämpfen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Mandeln in der Bratpfanne rösten und zusammen mit dem Broccoli, Knoblauch, Chili und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Das Brot in Scheiben schneiden und im Toaster rösten. Die gerösteten Brotscheiben mit der Broccoli-Masse bestreichen und zusammen mit dem Karottensalat anrichten.

 

GUTEN APPETIT!

 

Tipps: Die Broccoli-Masse kann auch gut als Pasta-Sauce verwendet werden. Dazu können Sie die Broccoli-Masse mit ein paar Esslöffeln des Pasta-Wasser nach Belieben verdünnen.

 

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