Mai-Rezept mit Spargel

Er ist wieder da: Der Spargel. Verborgen in der Erde, wächst er heran - bei warmer und feuchter Witterung bis zu sieben Zentimeter pro Tag. Im frühen Griechenland wurde der Spargel der Göttin Aphrodite zugeordnet. Wieso das so war, bleibt der Vorstellungskraft jedes Einzelnen überlassen. Fest steht, dass das Sprossengewächs reich an wertvollen Vitaminen ist und einen einzigartigen Geschmack hat.  Also genau die richtige Zutat für das klimafreundliche Mai-Rezept. In Verbindung mit Sesam und Kokos kommt der Spargel sehr exotisch daher und ist mit einer Bilanz von 342 gr CO2-äq. Pro Person CO2 deutlich klimafreundlicher als klassisch mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Poulet  (1.53 Kilo CO2-äq. pro Person).

Nudeln mit Spargeln und Kokos-Sesamsauce 

ca. 342 gr. CO2 -äq pro Person

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

600 gr. Nudeln
500 gr. weisser Spargel
200 gr. Karotten
100 gr. Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
15 gr. frischer Ingwer
1 TL Cayennepfeffer
½ TL Kurkuma
10 gr. Sesamsamen
500 dl Kokosnussmilch
1 EL Zitronensaft
200 gr. Tofu
2 EL Rapsöl
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL Maizena
10 dl Weisswein
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Brate die Sesamsamen goldbraun an und stelle sie zur Seite. Den gewürfelten Tofu in ein wenig Öl und Salz anbraten. Füge Zitronensaft dazu und wende die Tofuwürfel, bis das Zitronenwasser verdampft ist. Tofuwürfel so lange braten, wie Du sie am liebsten hast. Stelle die Würfel danach zur Seite - eventuell kannst Du sie  noch ein wenig salzen und mit Zitronensaft (oder auch ein wenig Curry) würzen. Mische die Sesamsamen unter die Würfel.

Koche die Nudeln nach Packungsangabe. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Koche den Spargel in Salzwasser in ca. 10 Minuten zusammen mit den Nudeln im selben Kochtopf gar (Achtung: unterschiedliche Garzeiten beachten).

Die Karotten, den Lauch und die Zwiebel fein schneiden. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Danach die klein geschnittene Knoblauchzehe und den Ingwer zufügen und ca. 2 Minuten zusammen mit der Zwiebel andünsten. Füge Chilipulver und Kurkuma zu und dünste auch diese eine Minute an. Danach die Karotten und den Lauch zufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten. Zum Schluss die Kokosmilch über die Gemüsemischung giessen und leicht köcheln lassen. 
Schmecke die Kokos-Gemüsesauce mit Sojasauce, Sesamöl, Weisswein sowie Salz und Pfeffer ab. Um die Sauce anzudicken, kannst Du nach Belieben Maizena zufügen.

Die Nudeln gemeinsam mit dem Spargel auf einem Teller anrichten,  Gemüse-Kokossauce und Tofu-Würfel drüber und fertig!

 

Einkaufszettel, Rezeptdruck und Bewertung abgeben unter: